中式快餐第一名,老乡鸡因何致胜领冠?-美食

2019-10-16 05:52:03 栏目 : 酸辣粉加盟 围观 : 评论

继今年7月份,中国饭店协会联合新华网发布中国百强榜单,宣布老乡鸡为中国中式快餐第一之后,10月11日,中国烹饪协会在公布中国快餐70强榜单,又把老乡鸡列为中式快餐第一名。中国餐饮业两家最高协会的排名认证,确立了老乡鸡在中国中式快餐名列第一的位置。

老乡鸡因何致胜领冠,记者带着这个问题,采访了中国饭店协会快餐委员会副秘书长、安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明。

佘林明亲历老乡鸡初创时期,曾为老乡鸡写作《老乡鸡有真经》等三本书籍,编撰《肥无经验者淘宝客服面试西老母鸡管理与操作手册》等培训教材,以及文化包装方面的歌曲、动漫、装饰画等。他凭籍对老乡鸡长期跟踪研究,解析了老乡鸡的成功秘诀。

佘林明说,老乡鸡从2003年起步,经过16年的奋斗,终于摘取了中式快餐第一的桂冠,其成功秘诀主要有下面七条:

老乡鸡获冠的赢胜之道

一是掌舵人的把控和坚守

老乡鸡的品牌之路并非一帆风顺,在开始前三年,就遭遇了三次禽流感的打击,当时是门可罗雀,无人进店,包括团队一些成员,都认为要改換鸡产品,但是创始人束从轩坚持做最好的鸡店,坚守初心,硬是闯过了禽流感的危机。

老乡鸡成长中的最大事件是更名,当时,将一个最初一心设计并已成名的肥西老母鸡更名为老乡鸡,这在团怎么能快速赚到钱队中掀起轩然大波,多数人持反对意见,但董事长束从轩坚持更名升级,花了数千万元,将当时的200多家店面重新换装,迎来了老乡鸡的大发展高潮。

老乡鸡壮大之后,也有人向束总建议,拓展其他餐饮业态,但束总一口回绝,明确表态:我只做快餐!

“一生只做一只鸡”,束从轩这句口头禅,对我们餐饮人确实是一种启示,一个人一生将一件事做到极致,做到一个业态中的顶尖,这才是能者强者的致胜之宝。

老乡鸡获冠的赢胜之道

二是差异化的定位

现在对老乡鸡的定位,特劳特定位公司主要强调战略定位,做当时安徽最大的连锁快餐。佘林明却认为,老乡鸡成功的根本原因则是战术定位,也就是差异化定位。

早在2013年,肥西老母鸡开店之初,当时就确定了以蒸煮工艺区别麦当劳、肯德基油炸工艺的差异化定位。这个定位不仅是对油炸类垃圾食品的挑战,更主要的是确立了肥西老母鸡营养美食的思路。

老乡鸡的蒸煮产品,符合中国人的消费习惯,在消费群上,儿童、少年、青年、中年、老年五个年龄段的人都愿进店食用,可谓人人皆宜,这比麦、肯的青少年消费圈,多了两个年龄段。特别是在产品设计上有菜有饭,有汤有面,适应了城市上班族的饮食刚需,以致大多数店午餐排队,这不能不说是差异化定位让老乡鸡占领了市场。

佘林明说,麦、肯洋快餐,包括一些快餐小吃中的单名店,多以味道赢人,而老乡鸡则以刚需赢人,两相比较,刚需比味道更胜一筹。

老乡鸡获冠的赢胜之道

三是土鸡原则的魅力

老乡鸡从创立之初到现在,一直采用180天土老母鸡。老乡鸡是这样说的,也一直是这样做的。

老乡鸡采用的江淮麻黄鸡,最大特征是爪子是鸟色的,但土鸡蛋和洋鸡蛋蒸出来颜色是一样的,有人建议采用洋鸡蛋,马上遭到束总的严厉批评,说用土鸡蛋就用土鸡蛋,绝不能欺骗顾客。

老乡鸡提出,鸡好汤就好,汤好才赢人。为了做好肥西老母鸡汤,不仅选好鸡,更要选好水。肥西老母鸡开创之初,硬是将紫蓬山的上深井水一桶一桶拉进合肥,用山泉水熬鸡汤。现在,大家都知道,老乡鸡是用农夫山泉炖鸡汤。

土鸡原则不仅是使用土鸡和矿泉水,连带的是用品牌大米,用品牌酱油,用品牌食材,等等,选用最好的食材,已成为老乡鸡的采购原则。

早在2003年,束从轩就曾说过,土到极致便为洋。正是这种坚守,才蠃得了老乡鸡的青春时尚。

老乡鸡获冠的赢胜之道

四是管理系统的成熟

老乡鸡的管理系统主要包括三个部分:培训、产业链和营运。

培训是老乡鸡的常规工作。专门建有老乡鸡大学,对管理层进行培训。店面三个副店长中,就有一个人专门负责对员工的培训。正是总部和店面这两层培训,确保了15000多名员工的娴熟服务。

产业链上的中心厨房,做好了上下游的链接,将标准化的半产品配送到店,在店面进行烹制。特别是坚持每天早晨将鲜鸡送进店堂,在店面现熬现卖,保证了肥西老母鸡汤的鲜美口味。

在营运方面,主要是抓出品。从2019年开始,推出了每月1号换新菜。更值得一提的是老乡鸡的督查制度,十六年如一日,剩菜必倒,如发现哪个店面对剩菜未及时处理,责任人将受到重罚。

正是成熟的管理系统和有条不紊的运营,以及食品安全方面的严格举措,才使800家店面的出品保持一致,服务保持一致。

正如老乡鸡总经理束小龙所言,经过不断的改革创新,如今的老乡鸡,新一代自助式透明化门店、家庭厨房式的服务、每月不断更新的优质菜品、信息化组织化规模化的管理结构等,让老乡鸡在消费者和市场的认可度更高,全国化的步伐更有实力和底气。

老乡鸡获冠的赢胜之道

五是全员积极性的调动

大家都知道,目前餐饮业招聘困难,年轻人大多不愿选择餐饮服务业,且餐企员工流失现象比较严重。在大多数餐企人力匮乏的形势下,老乡鸡却活跃着大量朝气蓬勃的青年员工,这中间有什么奥秘吗?

对这个问题,佘林明笑着说,老乡鸡官方对这个问题秘而不宣,但据我在店面的调查,老乡鸡实际上采用的是店面责任制,将每一道出品和绩效挂钩,店面销的多,店长和员工得的也就多。正是责任制促进了营收,使老乡鸡产生了许多日营业额二万元店、三万元店、五万元店,甚至有一个两百平方不到的店,一天创造营收十万元的奇迹。

应该说,是责任制推动了全员积极性,保证了队伍的年轻化,促进了营收的增长。

老乡鸡获冠的赢胜之道

六是集群化拓展的成效

老乡鸡的发展史,实际上也是一部拓展史,从第一个店面,到现在的800多家店面,可以说,每个店的建立都有一段艰辛的故事。

老乡鸡初期,也曾进军南京、上海、北京,但都是一个店、两个店,不仅供应链够不上,而且,由于店少发声弱,品牌能见度低,所以进入一线城市的老乡鸡,均是折戟而归,给老乡鸡留下了惨痛的记忆。

从2019年开始,老乡鸡采取集群化拓展方式,主要是在南京、武汉,采用短期内连续开店,一开十几家,既便于投放广告,又能产生群体效应,使老乡鸡在这两个城市迅速打开了局面,截止今年9月份,老乡鸡在南京三年突破100家,成为南京最大中式快餐。

2019年,老乡鸡重点进军上海,在多家店面开业之后,已定于10月16日在上海召开“老乡鸡进驻上海”新闻发布会。

老乡鸡获冠的赢胜之道

七是宣传营销的作用

老乡鸡董事长束从轩一直重视宣传的作用,一再说:宣传也是生产力。

禽流感时期,老乡鸡的“市长吃鸡”、“千人同吃放心鸡”等策划宣传,曾轰动一时,至今让人记忆犹新。

2013年初,东南卫视等推出大型季播创业真人秀《爱拼才会赢》栏目,束从轩亲自登场,过五关斩六将,获得百家挑一的“中国好项目”,将老乡鸡一下子推到了全国电视观众面前。

从2019年开始,老乡鸡推出的“冬至鸡汤节”,已办了两届。首届鸡汤节因日销单品12万份鸡汤,获得吉尼斯世界纪录。

老乡鸡这方面的例子很多,我就不一一重复了。佘林明说,酒好不怕巷子深的时代已经过去,因为现在好酒太多了,你不吆喝,别人却在吆喝,好酒再加上好吆喝,别人自然比你卖的快,卖的多了。

老乡鸡获冠的赢胜之道

老乡鸡的领跑示范作用

在这次采访的结尾,佘林明谈了老乡鸡的领跑示范作用。他认为:中国餐饮以中餐、团餐、快餐小吃这三大主流业态三分天下,占三分之一的快餐小吃中出了一个全国第一,其标竿示范作用不可小视。

仅以合肥而言,由于老乡鸡发韧于此,开了一百多家店,带动了合肥的快餐小吃如雨后春笋般的大量涌现,有模仿的,有独创的,有连锁加盟的,更有无数创业的年青人和夫妻小店,都在做着中式快餐梦,使合肥市的快餐小吃遍布大街小巷和综合体,使合肥的人均拥有快餐数领居全国省城快餐榜首,以致岀现快餐过剩的问题。

从安徽省餐饮行业协会上半年发布的“安徽快餐小吃50强”榜单上可以看岀,合肥上榜企业占60%,且榜单上18家年营业额超亿元的企业,基本上全在合肥。

由此可以看出,一花引来百花开,老乡鸡在合肥,在安徽,影响和带动了相当一部分餐饮企业,推动了安徽中式快餐的进步和发展。

现在,老乡鸡向全国布局,加之连获全国第一,其模范作用必将影响全国快餐业,带动中国快餐小吃进入快车道。

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