浙江一火锅店爆炸,这些隐患90%餐厅都存在!-美

2020-05-16 05:55:03 栏目 : 面食加盟 围观 : 评论

浙江一火锅店发生爆炸,做餐饮一定要安全第一;全聚德前3个月已亏8850万;湊湊已恢复九成,今年还要逆势开店;天猫开店满月,奈雪成绩如何?更多详情,请看红餐网《今日热讯》。

温州一火锅店爆炸

这些隐患90%餐厅都存在! 

这两天很多餐饮人从微信、微博等各种渠道知道了“火锅店燃气爆炸”事件。

根据中国灵溪网的消息,4月24日8时许,温州苍南县灵溪镇巴渝人家重庆老火锅发生煤气爆燃,现场有5人受伤,具体原因正在调查中。

视频中,现场一片狼藉,有人倒地当场鲜血直流,救护车警车前来支援,多人受伤送医。

现场顾客回忆:“心有余悸还能回忆火光扑过来的感觉,手机炸飞了,人没事,腿软。” “就看到大家都往外跑,店里服务员后厨全出去了,没有人疏散客人,吓死了。”

周边商家说,事发时连续两声巨响,当时以为那里房子塌了,结果跑到店门口一看隔壁火锅店爆炸了。

目前,猜测事故原因是因为瓶装液化气泄漏导致。更详细的原因还在进一步调查。

近年来,火锅店发生爆炸的事情并不少,其中爆炸原因涉及到煤气罐泄露、打火机掉锅里、锅底爆炸、啤酒爆炸4大类。

无论是类型,造成以上安全事故的原因基本集中在两点:

一方面,很多餐饮店正规性差些,尤其是安全意识比较薄弱,员工安全知识培训不到位。

另一方面,顾客缺乏自我保护意识,对潜在危险缺乏认知。

据不完全统计,火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起,加强厨房火灾防范工作尤为重要。

此外,有些餐饮店,为了追求视觉效果,会采用三合板或塑料扣板等可燃材料作室内吊顶造型。

这些可燃装修材料,不仅降低建筑本身的耐火等级,还会在火灾发生时,产生大量有毒有害烟气。

在装修材料选择上,显然应该在满足消防给水设计的前提下,才尽量考虑建筑整体设计的美观问题。

此外,餐厅要定期给团队讲授具体的操作流程、灭火流程,并周期性进行消防演练,甚至将火灾的惨痛案例发给大家提醒。

在涉及到安全这种底线性问题时,再小心翼翼都不为过。

全聚德好惨

3个月亏8850万,靠政府输血

受新冠肺炎疫情影响,全聚德2020年一季度业绩“雪上加霜”。

据全聚德4月23日发布的财报显示,公司一季度营收约1.8亿元,同比下滑55.03%。公司归母净利润亏损8850.1万元,同比减少931.66%。

而此前全聚德披露的年报数据显示,2019年实现净利润4462.8万元。也就是说,2020年一季度,全聚德亏掉了去年净利润差不多两倍。全聚德解释称,是由于疫情导致公司营业收入大幅减少。

4月24日,全聚德方面的一位工作人员表示,目前全聚德已恢复堂食近一个月,但对于上座率有严格限制,一个餐桌只能坐2人,并且包间内不允许超过6人。“现在烤鸭还是打9折,但上座率仍然不是那么理想。”该工作人员称。

此外,全聚德一季度获得政府补助122.7万元,补助金额已达上一财年的45.66%。

对于全聚德的业绩表现,中国食品产品分析师朱丹蓬曾表示,全聚德除了面临整个体制和运营机制的严重硬伤外,还存在品牌老化、产品老化、场景老化、运营模式老化以及服务体系老化等多方面问题。

湊湊业绩已恢复九成 

今年加快开店计划  

创立于2019年的湊湊火锅是台湾小火锅品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火锅品牌,也是近年火锅界的小网红。

近日,湊湊火锅CEO张振纬表示,除武汉的门店外,湊湊火锅的业绩已恢复至疫情前的八九成水平,远高于餐饮行业平均水平。

对于现在流行的火锅外卖,张振纬也有自己的看法:

“本来外卖不是我们最核心的业务,因为湊湊它是一个非常注重消费体验的品牌。外卖很难去完全体现出我们的这个消费场景,所以我们一直还在思考外卖到底要怎么走。

外卖对于我们来说不是一加一大于二的概念,它只是附属出来的延伸。对于整个企业来说,它对我们产生的影响并不大。

其实我们疫情的时候做外卖到不是一定要在这里头赚多少钱。很重要的一点是,要借由外卖服务我们的忠实客户需求,当然某种程度上也能协助消耗已进货的原材料。”

谈起未来,张振纬乐观:“今年我们所有的开店计划应该还是会继续进行,而且甚至会更快。其实别人觉得这个疫情是十年一遇的灾情,对于我们来说是十年一遇的一个机遇,因为有很多好的位子(门店位置),更多议价空间的租金。” 

天猫开店满月  

奈雪交作业 

疫情冲击下,一些茶饮品牌积极调整业态,发力线上新零售。

3月18日,奈雪登陆天猫。近日,奈雪天猫旗舰店交出首份“月度成绩单”:

目前,奈雪天猫店共上架了23款产品,高颜值的瑞兽白鹿款心意卡颇受消费者喜爱,位列销量榜第一,在名优茶产品方面,奈雪经典名优茶茉莉初雪则最受买家青睐。

奈雪相关负责人表示,后续还将上架冷泡茶、零食及品牌周边等产品,并且不断拓展零售渠道、升级会员权益。

值得注意的是,奈雪天猫店上线30天,超过六成买家为男性,店铺用户年龄多在25岁-30岁之间,其中华南地区用户占比最大。

这也从侧面说明,产品、销售渠道的多元化,也使得奈雪的消费群体变得更加广泛。

广东侨胞在纽约开了70年的餐馆

说关就关了

疫情还在美国蔓延,纽约市政府早就宣布了“封城”提案,自3月17号开始,所有的餐厅、酒吧只能外卖不能堂食,而后百货、发廊、美甲店等通通关闭了,人们开始了居家隔离的时光。

老板阿SAM已经70多岁了,餐厅自1950年开始营业。阿SAM的父亲是第一代移民,从广东侨乡台山来到美国,经过多年奋斗,开了一家中餐馆。阿SAM从父亲的手上接过这家中餐馆经营至今,虽然没有大富大贵,但毛利也能有三成。餐馆口碑不错,回头客很多,一批服务员皆为元老,有几个服务员还是从餐厅开张一直做到现在。

阿SAM说,没想到疫情会持续这么久,结果一关就是一个多月。几时重开还不知道,努力转型做外卖了,一天的营业额也只有400刀,连成本都不够。

纽约城里的大多数餐厅在政府宣布停市那刻就停止营业,员工们也不出粮,遣散回家,在疫情中,许多小时工、临时工和自由职业者暂时失去了工作和经济来源。

美国人普遍没有存钱的观念,纽约这个地方更是如此。很多做餐馆的服务员、外卖员、超市工作人员等都是拿着最低时薪,按上班时间获取报酬,不上班一分钱也没有。

对于餐厅元老,阿SAM狠不下心来,这些人很多从家乡台山移民过来,一到美国就来投靠他爸,很多都是父老乡亲,说着家乡话,不会英文,任劳任怨。虽然在餐厅工作只能拿底薪,收入主要是靠客人们的小费。如果让他们回家,拿失业补助,他们英文不好,也不知道怎样去搞,更会觉得脸下不来,况且,真的没人知道这次疫情能持续多久。

阿SAM说,“我有个员工,1996年生的美国人,高中毕业没有读大学,人勤快又有责任心,是店里最得力的员工。2月底,他有了个女儿,成为了一位父亲。当疫情逐渐蔓延时,我们考虑到他家里有新生儿,万一店里人来人往他被感染了,再回家感染小婴儿就麻烦了,于是让他不要来上班。他一口回绝说,如果不上班就没有工资,他就养不起宝宝了。今天他发信息跟我说,能不能帮他先买一箱纸尿裤,之后再把钱还我。那一刻我特别心酸,我觉得自己没有保护好员工。”

随着疫情越来越严重,阿SAM决定,彻底关店。

关掉店铺,告别所有的老员工,新冠肺炎疫情,让阿SAM家这三代移民梦想的好多东西,又被打回了原形。

 

*注:文章部分资料来源于火锅餐见、职业餐饮网、餐饮O2O、中国饮品快报、南方都市报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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