辞掉铁饭碗干餐饮,我才知道理想和现实的差距

2019-10-13 05:55:03 栏目 : 面食加盟 围观 : 评论

导读 :做任何生意,都离不开冷静的头脑和缜密的计划。

在这个年代,光靠着梦想和努力,就闷头猛冲之人,最终都会掉到坑里。

01

“朝九晚五”看上去光鲜,其实空洞又迷茫

海燕今年26,距离她辞掉银行的铁饭碗,摇身一变做起餐饮老板已经过去了差不多一年时间。

这一年里她经历了很多,但从没有怀念过在银行里的日子。

“看不到人生的价值。”海燕这样评价以前的工作。

朝九晚五的日子,虽然看上去很安逸,但实在太枯燥了。

每天都是重复的节奏,生活就像盘子里的白开水一样,不仅平淡无味,而且一眼就能望见尽头。

海燕觉得,但凡对生活有过期待的人,都不会,也不应满足于此。

02

不要被梦想冲昏了头脑,“冲动”是创业大忌

这世界上有梦想有冲劲的年轻人太多了。

他们晚上躺在床上,脑子里“叮”的一声有了主意,恨不得立马爬起来就要着手将其变成现实。

但现实哪有那么容易就被改变?

现实只会反手给你一个耳光,叫你清醒一点。

“通过自主创业,实现自我价值”这样的念头,一直在海燕脑子里盘旋了近两年时间。

之所以没有立刻实行的原因,也无非如此。

从事金融行业,让海燕明白,创业并不是一句喊起来很“带劲”的话,你需要方向,需要计划,需要人,还需要钱。

母亲比海燕早两年进入餐饮行业,家人积累下来的经验,给了她闯荡餐饮界的勇气。

而沸腾的火锅市场,则充当了仙人指路的角色。

但餐饮市场竞争实在太过激烈。

在泸州这个三线城市,任何一个街角拐弯处,都能看到红火的火锅店招牌,这对海燕这个尚未入局的新人来说,实在算不上乐观友好。

她十分清楚自己的劣势: 没做过。

没有亲身投入过餐饮经营,她明白自己一直都是个外行人,也正是因此,她需要一个十分专业的内行人来充当领路人的角色。

“我们在餐饮这个行业,没有什么经验,根本不敢说自己做品牌。加盟是一个能快速学东西、快速上手的路径,不管做加盟还是自创品牌,无非都得一步一个脚印地走。”

与其毫无方向地乱走,海燕选择找一个品牌来带着她走。

▲海燕的店,加盟的是成都一家名为“牵肠挂肚”的市井火锅

03

“选择”是一门技术活儿

如果你决定要加盟一个品牌,你做的第一件事是什么?

在这个人手一部智能手机,离了WIFI就活不下去的时代,如果当某个人决定要加盟某个生意时,他有很大的概率会掏出手机百度一下。

接着他就会看到一长串花里胡哨的快招公司,随便点进一个,提示留下电话详谈的对话框就会不断弹出来,像一只只看不见的手,在把人往坑里拽。

海燕清楚百度竞价里的弯弯绕绕,所以比起百度一下,她更相信自己的味蕾和眼光。

但在众多家用防护网多少钱一米火锅品牌的发源地成都,海燕只看到了一个放大版的泸州。

这里的火锅品牌都越做越精致,越做越大,不少品牌还陆续衍生出了高端品牌,开出旗舰店、文化店等等。

但彼时,消费降级的阴影正笼罩在每天忙忙碌碌的小年轻们头顶。

消费升级跑得太快,总有些人被落在了后面,渐渐的,低端消费市场的需求开始反弹。

装修不那么精致,靠卖小盘菜提高性价比的市井火锅正逐渐变得头角峥嵘。

有的品牌门店,甚至能排队到深夜。

海燕在街头巷尾的火锅店间穿梭,终于找到了她所中意的“领路人”。

04

鱼和熊掌,就是不能兼得

一切准备就绪,海燕毅然辞掉了银行的工作。

对一个人生刚走过四分之一的姑娘来讲,这无疑是十分冒险但又值得敬佩的选择。

朋友劝说她完全不用辞去工作,既然做了加盟,大可两头抓,店里品牌总部会扶持,银行的工作挂着也没有损失。

但海燕觉得,“既然下定决心,那就必须要付出一点代价。”

鱼和熊掌,就是不能兼得,自己既然想要在这条路上一直走下去,那就不得不做好破釜沉舟的觉悟。

这也体现在门店的选择上。

海燕现在的店在泸州市龙马潭区,香林路和杜家街的十字路口,与一所综合性学校比邻,背靠的是多座设施完善、人口密度大、消费力强的成熟小区。

当时海燕对这个240平方的门店十分满意,尤其是增容过的天然气以及每月一万出头的租金。

但二十万的转让费着实有点吓到她。

如果选择这里,就意味着后续启动资金可能会存在超额的危险。

是将希望一万投资什么赚钱多寄托给周边的环境期许未来,还是为了保证启动资金而另选他铺,再一次成了摆在海燕面前的熊掌和鱼。

深思熟虑后,海燕选择了前者。

事实证明,她是对的。

在开店九个月之后,海燕的“牵肠挂肚”即将实现回本,步入正轨。

▲海燕的店,正常情况下都能坐满

05

理想和现实的差距,就是很残酷

虽然海燕一直以来都很理智,但这并不代表她没有幻想过美好的开店生活。

在她的设想中,自己开店当老板,是自由体面的,没有单位的拘束;需要做的事情无非也就统筹管理,以及策划活动。

但真正开店后,她才发现,现实和理想之间的差距,远得就像马里亚纳海沟的深度。

“鸡毛蒜皮的事情太多了,刚开店的时候,可以说除了洗碗工我没做过,其他岗位都有需要我亲自上阵的时候。”

小到打扫卫生传菜招呼客人,大到营销策划管理员工,在店里连轴转的海燕,还得应付外部的问题。

海燕的火锅店楼上,是一个私立的社区幼儿园,家长接孩子的时间,正是火锅店开始营业的时间。

一大堆家长围在店门口,发表自己对火锅店的不满,真恨不得这家店能连带着客人一起立即从地球上消失。

“没办法,只能说好话,告诉他们油烟都会妥善处理,平时也多注意,跟大家搞好关系,和气生财嘛。 ”

看得出海燕还是很无奈,但比起这种还有得商量的问题,门店线路老化突然断电的事,更让她头疼。

“夏天最热的时候,店里突然跳闸了,怎么都推不上去,足足40分钟,只能干耗着。”

这40分钟对于初入餐饮行业的海燕来说,无疑是近段时间最煎熬的40分钟。

“最崩溃的就是你没法跟客人解释,这么热的天,吃火锅没空调,怎么解释都没法弥补,很败好感。 ”

06

自己的事业,哪能总依靠别人?

说起未来的打算,海燕很是憧憬,表示未来还会在另一个社区再开一家“牵肠挂肚”。

“先把这个店做好,再在这个基础上做个2.0版本,总部那边也很支持,总之,一步一个脚印地走下去吧。”

谈起自己对总部的看法,海燕甚少抱怨,这实在不多见。

不管大家愿不愿意承认,大部分加盟商都会对总部颇有微词,最近网上甚至还盛传出“如果是赚钱的生意,傻子才会放出加盟让别人也赚钱。”的说法。

对此海燕倒是看得很开。

她很坦然地告诉我,“任何事都有两面性,加盟也是这样。站在加盟商的角度来说,为了大家都有一个好的发展,与总部配合肯定是最好的选择。

如果觉得总部哪些地方做得不够,那你自己就积极一点嘛,人家也不是住在你店里,对你各方面的情况都了如指掌。

解决不了的问题,缺什么少什么,主动找总部负责人帮忙解决,正规的品牌总部肯定也是巴不得你也做得好,这样大家才能双赢。

自己的事业,不要老想着别人事无巨细地来扶持你。 ”

07

背后的“责任”不容我后悔

说起以前在单位时的轻松生活,海燕出乎意料地并没有表现出些许怀念的意味。

她觉得,比起以前虽然闲,但是庸庸碌碌的生活,现在这样忙一点,反而更充实些。

“累的时候就会想到自己背后还有一批员工。 他们在推着你走,你没办法停下来,你就是不进步都没有办法。”

海燕说,“趁着年轻,要多锻炼自己,多给自己一点压力,不然的话,可能你也不知道自己能够背负着这么沉重的压力,走这么久,走这么远。”

我想,这大概就是海燕所追求的,人生价值的体现吧。

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