日流水过100万,她携手江一燕开60平小店,是个风

2019-10-13 05:55:03 栏目 : 面食加盟 围观 : 评论

你记忆中快餐行业最新兼职猫中如何解绑身份证号码出的爆品是什么?

想一想,早一点儿的好像有黄焖鸡米饭,近两年的有酸菜鱼米饭、排骨饭,再想想是不是就没有了?

但最近,“下一个快餐爆品”可能就要诞生了!

有这么一家餐饮企业,主打牛肉快餐,客单价25元,60平店日营收能做到1.5万!日卖600单!

明星江一燕、知名美食家黄珂是联合创始人!而其母公司是一个火了6年、全国开店50家的火锅品牌——黄门老灶火锅!它就是水煮辣头牛!它到底有哪些经营秘诀呢?跟随小编来一探究竟吧!

日流水过100万,她携手江一燕,开60平小店,是风口还是“疯”了

“锚定效应”开店,60平店日卖1.5万

去年6月份,水煮辣头牛正式从黄门火锅内部孵化而出,凭借“做一碗全国人都爱吃的‘水煮全牛’”的定位,强调将传统牛肉大菜小份化、平价化,迅速引爆市场。

1、运用“锚定”思路,服务品牌代理商,先找用户再开店

沉锚效应又叫锚定效应,是指人们做判断时,极易受第一印象的支配,就像沉入海底的锚一样把人们的思想固定在某处。如果合理利用这个效应,会让顾客乖得像被操纵了一样。

深耕餐饮行业6年,又熟悉互联网玩儿法的水煮辣头牛的创始人艾洁,就利用互联网的“锚定”思路开店:把所有的资源聚焦在一个区域中的一个点,先打透,然后形成势能,最终围点打援、完成品牌原始势能的积累!

“传统的餐饮是开店慢慢积累用户,然后利用口碑慢慢做宣传,慢慢复制,但我们不是,我们是让品牌短时间内迅速在区域内形成品牌势能,从而占据消费者心智,便于口碑传播。”艾洁说。

这种模式的核心在于,迅速帮助代理商发展单店加盟商,代理商只需先开出一家店,然后利用这个店造势,在一家店的基础上,把整个区域内的生意做大,持续拓店,最终由品牌代理商承包一个区域内的品类生意!

业内不乏奏效者,比如大龙燚。

从2013年5月到2019年8月份,大龙燚先集中所有的资源在成都开了第一家店,迅速火了,接着马不停蹄地在成都武侯区开出长荣店、棕北店、双楠店,而且店面距离在5公里,这一举措让其成功打开成都市场!

艾洁坦言,我们也是同样的思路,最终的结果是有哪些手机兼职平台,在一个城市内,每个区都有可以看到我们的店,每个店铺的周边都可以看到我们的电梯广告,消费者不自觉的就会形成“吃牛肉就去水煮辣头牛”这种印象,而且持续强化记忆,这就是所谓的占据用户心理高地,也就是前面所说的“沉锚效应”!

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2、“你开店,我做电梯广告”,黄门赋能

上面说到,先找用户再开店,那这些用户该怎么找呢?这就不得不提水煮辣头牛最大的亮点——密集的传播推广策略了!

1)总部砸电梯广告,精准聚客

做营销,什么最稀缺?用户的注意力!

水煮辣头牛却找到一个方式,把这稀缺的资源给轻松聚起来了——电梯广告。

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电梯广告有2个特性,第一是精准性,电梯广告可以在特定区域对特定人群进行特定投放。例如针对有消费能力的年轻人群,投放非常精准;第二是有效性,电梯广告是一种超近距离接触人群的广告,极大的吸引了乘客,乘客也愿意主动地去观看广告。

在艾洁看来,没有信号且封闭的电梯,和电影放映前的影院一样,因为用户注意力天然集中,是广告的最佳场景,所谓“没有选择就是最好的选择”!

基于这些思路,水煮辣头牛针对门店提出了“你开店,我做电梯广告”的策略,让精准的电梯电视广告可以覆盖店铺周边3公里!

所以,水煮辣头牛在开业前一个月,直接在居民楼和办公区的电梯内精准送达、天天循环,一直到用户形成记忆为止!正是用这种方法,为水煮辣头牛聚集了一大批原始人群!

2)总部低成本推电梯广告,高密度“轰炸”

回想一下,我们看到的电梯广告,是不是都是像天猫、京东、神州租车这样的大企业?为什么餐饮企业却很少在电梯里打广告呢?因为投放成本高,一般的小餐饮店难以承担!

但,水煮辣头牛就能利用自己的资源优势,利用电梯广告的优势,可以说是不计成本地投放电梯广告,在开店前一个月就推广告造势,店店如此,所以,水煮辣头牛的门店才能在开业时,达到桌桌爆满的盛况!

3)总部负责推广外卖,并宣传小程序点餐

今年3月份,水煮辣头牛率先在国内开出了以牛肉为主要食材的直营店,短短半年时间,外卖日单量做到了260-350单,日流水在15000元以上,且净利润达到了30%!

总部设外卖运营师,门店只需接单;门店在美团、饿了么两大平台的单量都是由水煮辣头牛总部来上线、推广、运营,门店只需要接单就可以,总部专业的外卖运营师可以快速拉伸外卖单量。

总部负责投广告,小程序点餐无扣点;水煮辣头牛总部负责门店周边电梯广告的投放,通过广告的饱和轰炸不仅快速传播品牌,而且通过二维码展示积极促活小程序点餐,同比平台小程序没有扣点费用,可以让门店有更多利润。

3、江一燕联合创始的品牌单店,日卖600单

江一燕作为水煮辣头牛的联合创始人,在水煮辣头牛这个品牌里也倾注了自己的美好愿望:

(水煮辣头牛联合创始人江一燕专访)

“餐饮行业在国民经济中扮演着非常重要的角色,而且发展速度是非常快的,所以我觉得他也是前景非常阳光的一个行业,那现在人的生活节奏不断地在加快,我觉得大家也都希望在有限的时间里面能够吃到更美味、更健康、性价比更高的快餐,而这是我跟水煮辣头牛他们的品牌创始人一直在探讨的问题,如何让餐饮消费能够降级,但是这个体验感又能够升级,如果满足这个条件的话,那我相信这个品牌它可以真正的落地,而且在未来是有非常大的发展的空间而且也会持续上升,所以我这次非常开心。”

“下一个快餐爆品”来了,复购高达50%

美食评论家董克平曾经说过,味道传承的正确与否不在于味道是否正宗,而在于你能否提供满足这个时代消费者喜好的产品。

也就是说,好的模式还是要基于产品本身。而爆品,更是必须有好的品类基因作为基础。

水煮辣头牛要做的,就是爆款。逻辑是从传统火锅的工艺和产品中找到一个点输出。

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艾洁分析,“我们的做法是,将黄门老灶火锅中的最受欢迎的食材——牛肉拿出来重新定位,结合火锅的制作工艺,做成短平快的单品。”

这和当下品类精耕细作的趋势不谋而合,也就是大家所说的“大菜小吃”,“你看,市场上有将酸菜鱼这类特色菜单独拿出来做成品牌的,非常受欢迎。而如果把牛肉这个高端食材做成平价产品,属于蓝海市场,是有机会做到头部的,而且短平快的模式,与当下‘正餐快餐化’的饮食潮流契合,有利于工艺和流程标准化的制定,迅速做大市场。”

依据爆品法则,我们分析水煮辣头牛的品牌属性,起码包含了几个元素:

01.食材接受度高

数据表明,从2010年-2019年,每年国内牛肉的消费量以30%的速度高速增长,老百姓想吃牛肉,更愿意吃牛肉。而水煮辣头牛的牛肉食材取自乌拉圭,依托黄门老灶火锅本身就有的牛肉需求量,以期货大宗商品的形式,最大的议价权获取了最低的价格。

而且,大家都知道,相对于猪肉,牛肉兼具高蛋白低脂肪的特征,营养单元更为丰富,符合消费升级下,人们对健康的饮食诉求。

02.标准化好实现

依托黄门火锅原有的强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系,在技术层面,赋能产品的输出,不存在任何瓶颈。

目前,已经形成了统一的料包和统一的食材配送。同时,舒义作为拥有互联网思维的创始人,将为品牌注入更多 “数据分析”的能力;从出品、服务到流程的管控和标准化。最终实现规模化以后口味和品质的统一管控。

03.选址难度和成本低

社区店无论从开店成本,经营时间都较商场店有巨大优势,并且社区店消费频次高复购高客户粘性高。30%的写字楼外卖店解决年轻人上班中午吃饭的问题,70%的社区店解决年轻人上班之外回家吃饭的问题。

店型上,有堂食和外卖两种选址:堂食店60-80平米,外卖店只需20平米左右。总部会提供选址方案以及选址评估服务。通过大数据等方式对选址进行评估,综合选择一个最优质的地址。

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04.口味有记忆点,自主搭配利润率更高

在“水煮”这一川渝经典制菜工艺基础之上,品牌形成了八大系列,32种单品。主打口味五款,有麻辣,金汤,番茄,酸菜,藤椒,满足不同的消费人群。

主材有五种,牛肉、牛腩、牛肚、牛杂、肥牛,另外加上豆芽,木耳,千叶豆腐等多种配菜,食客可自主选择,随意搭配。根据不同地区的饮食习惯,提供米饭、馒头、粉或面四选二。

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最有特色的是最好卖的番茄牛腩,麻辣牛肉,藤椒牛杂,金汤肥牛,很多时候,消费者会单独点一份米粉,倒进里面,这种搭配,吃起来特别爽,女孩子尤为喜欢。吃完了,会免费赠送一份冰粉,消释口中的味道,消暑解热,用餐直呼惊喜超值。

自主选择品牌方已经精准测算好菜品的毛利结构和人员配备。从配菜中,可以找到毛利的平衡点,而且,80平方米的门店只需要2—3人,做配菜和收银工作,人员结构轻省,极大地释放了人效和坪效。

05.产品创新迭代的能力强

喜茶的聂云宸曾分享,构筑品牌的基石一定是产品。所以在食材、配方和工艺方面,舍得大投入不断优化。

水煮辣头牛同样主张“永远测试版”,推新品也不大张旗鼓,就是为了搜集顾客反馈后再及时做改良。比如,今年的麻辣牛肉肯定比上一年的麻辣牛肉好吃。

小结:

有人说,跨界餐饮人会仔细分析市场,他们大多会选取一个没有强势品牌的品类,或者某个品类下的细分市场,在这个过程中,他们不断“下潜”,摸索出自己的独特思路。

而水煮辣头牛就是这样的经典案例!

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