这次餐饮财税实训营,参加的老板和高管都说值

2020-01-16 05:58:06 栏目 : 面食培训 围观 : 评论

改革开放40年来,餐饮行业年复合增长率长期保持在18%左右,但是2019年却下降到9.5%。餐饮行业将迎来拐点,规模利润疲惫,管理提升时代到来!

利润,是决定餐企生死的最直接因素,但很少有餐企会把利润研究透:目前很多餐业面临财务核算不准确、财务数据滞后,以及运营口径不统一、对运营支持不够的困境。

大家爱谈营销,谈运营,谈管理,但直接谈创造利润的人却很少。 餐企要创造利润,单靠营销、运营或者管理其中一环是不够的,需要调控好各个环节,让财务和业务协同,否则资源容易向一端倾斜,企业顾此失彼。那么该如何整体调控呢?

12月18日至19日,红餐成长社为近50名餐企高管、餐饮老板举办了由 餐饮财税领域专家导师——原九毛九、侨美餐饮集团、武 林厨神财务总监张金喜 主讲的【 餐企财税: 利润倍增系统实训营】。

怎么看懂利润表?提升收入的工具是什么?砍掉成本的手段在哪里?怎么破解企业增长难题......这是所有餐企经营者最为关心的问题。

在为期两天的实训营,张金喜老师带来他首倡的“一体两翼”模式和餐企四大财务系统工具, 从餐企经营背景和经营目标出发,重点分析了餐饮财务分析系统,再画龙点睛引出餐饮税务筹划和股权管控分析,让大家认识到财税对利润增长的作用,掌握了开源节流的金钥匙。

这次餐饮财税实训营,参加的老板和高管都说值!

1 餐饮行业发生新变化,亟需专业财务知识护航 

在课程的开场,张金喜导师就餐饮行业大环境变化,从国际形势、国家政策、社会变迁、科技进步和消费者习惯等方面做了系统分析。尤其是在资本进场和互联网赋能餐饮的背景下,传统餐企从外延发展向内生发展演变,在向管理要效益的时代,餐饮经营者更需要有全局感,业财兼顾,做好业务运营的同时,用财务为企业护航。  

1,餐饮企业的春天来了。

张金喜老师认为,虽然过去的2019年经济大环境比较艰难,但是对于餐饮行业来说却是一种机遇。消费日益成为提振国计民生的重要抓手,餐饮行业迎来了春天。

为什么会出现这么巨大的转变呢?第一是社会经济选择,三驾马车出口、投资和消费中,出口因中美贸易战受挫;公共基础设施建设趋缓,投资低迷;真正能拉动GDP的就是消费,作为消费第一高频行为的餐饮,成为改善国计民生的重要一环。

张金喜分析到,餐饮成为提振经济的明星,这既是社会经济发展的选择,也是行业发展选择: 制造业转型升级慢,科技投资又太大。 服务业无论在现金流,还是解决就业、拉动消费方面,都是国家提振经济的选择,当然也是企业的选择。

这次餐饮财税实训营,参加的老板和高管都说值!

2,“跑马占荒”的时代过去了。

“大家看世界地图,非洲国境线是笔直的,欧洲则是犬牙交错,为什么”,张金喜用殖民扩张比喻餐企早期的野蛮圈地:帝国主义殖民非洲,就是跑马圈地,非洲地大人少,早期机会大把!欧洲国境线是几百年的战争,一条河、一座桥、一座山,不断流血争夺划定的。

餐饮行业去年收入4.27万亿,明年可能是4.6万亿。增长速度很快,貌似一片蓬勃,但每一家微观个体都遇到很多挑战。

他认为,餐饮市场体量大,不代表每家都做得大,相反市场变大了,更必须提升内部管理,餐企以前那种“跑马占荒”的野蛮发展不行了。 以前,只要有能力有钱就可以开拓新店,未来那种机会肯定没有了。

“瑞幸咖啡18个月就上市,但它一天赔几百万,亏损企业也能纳斯达克上市吗?”餐饮同仁可要小心了,他们根本不是做产品的,这是玩互联网玩通了的,在降维打击我们,好日子不多了。

未来一定是提升自己内部管理,依靠工具落地去求发展的时代。

张老师认为,依靠财务工具让企业利润倍增,有三个关键 :

第一个要看有没有资本市场的思想战略;

第二个要看餐企老板们,是否有长远的路线设计;

第三个就是我们的财务人员,也要扩大自己的疆土,不仅是做核算和报表,也从财务角度,在商业模式、盈利模型上给老板建议。

这次餐饮财税实训营,参加的老板和高管都说值!

3,资本已经打开大门,找准位置很重要。

餐企经营者不能只是“低头拉车”,还要“抬头看路”。在张老师看来,餐企经营者除了把营业额及利润增长做好,更要有格局感,了解大环境,才能找准企业坐标,知道下一步怎么走。 国家政策有什么改变,社会经济发生了什么,餐饮行业又发生了什么?这些都很重要。

举例来说,十年前广州酒家递交上市材料时,项目投资计划还要增产月饼生产线,但彼时社会舆论反对月饼过度包装,国家政策层面是不利的,而其餐饮只占营业的38%,其余是月饼等食品。“当时我建议说,你这个募投项目有问题,过不了会的,这个建议在一家中小企业投融资杂志发表过,后来证明我看得比较准。”

这说明什么问题?

就是一定要研究社会、研究政策,闭着眼睛自己弄不行。

12月5日“九毛九”寻求香港上市聆讯,12月12日同庆楼IPO过会,前十年餐饮行业没有一家上市,今年就出现三家,这意味着资本已经打开了大门。张老师认为,全中国900万家餐饮门店,未来有可能出200家上市公司,就看能不能过抓住机遇了。餐饮经营者如果以为这与自己无关,只是埋头做事,等抬头的时候发现别人已经跑到前面去了,只能跟在后面跑。

餐企利润倍增一定要有股权? 因为只是简单地在财务方面增加收入、降低成本,维度太低,必须升维。利润倍增一定是以财务为基础的情况之下,增加税务和股权以及负债率这个财务杠杆,才能实现。

这次餐饮财税实训营,参加的老板和高管都说值!

4,流量下半场,利润倍增,餐企“一体两翼”缺一不可。

运营和财务是“一体两翼”,张老师说到,财务报表是企业自检的重要依据,但通常情况下,很少餐企老板掌握这种能力,只能依赖专业的财务人员或团队进行审查和分析。而很多财务人员和团队很难站在决策者的角度看问题,只会做简单的财务报表,如果决策者过于依赖财务做预估和判断,没有辨别能力,很容易会忽视了重要的数据出入,甚至错误决策,令公司造成重大损失。

因此,很多餐饮门店看似流量惊人、营业额奇高,可红头账本也惨不忍睹。看着赚得多,实际上亏的更多。

在流量的下半场,餐企已经不能依赖平台和渠道拿流量、拿盈利了,必须向内拿效益,否则利润很容易会被平台和渠道吸得一干二净。企业利润增长,需要把财务和业务两翼,放在同样重要的位置,开源节流,助力企业腾飞。

所以,餐饮老板不需要像财务人员一样专业,了解具体操作,但也应站在顶层设计层面,从宏观上建立财务管理思维,让财务管理助推战略布局。

以“太二酸菜鱼”为例:太二酸菜鱼不接待4人以上就餐!是任性,还是精明?

根据某餐饮品牌台位设计的上座率分析得知,在10批次客人中,4批次3位客人,3批次4位客人,2批次5位客人,1批次6位客人;上座率方面,4人台上座率90%,6人台上座率67%,8人台上座率50%。由此可见4人台的效率最高,坪效最高。

太二看似任性的决策,其实是经过财务测算的精明决策,通过业财协同制定的营销政策,实现了最高上座率和利润最大化。

2 专业的餐饮财务课,学员收获满满

据了解,本次参加培训的学员们来自天南海北,包括北京、广州、深圳、厦门、四川、湖南等地,其中一家餐企派出5名管理人员,让人尤其印象深刻。还有餐饮供应链企业以及财务软件企业经营管理者参加了这次培训。

授课现场,张金喜老师专业生动的讲授、独家开创的工具、典型鲜活的案例和频繁高效的互动一次次引燃现场气氛。 学员们或忙着记录笔记,或听得入了迷,或互动抢答。

以下是来自实训营学员的现场反馈:

“可能我们之前比较注重前端,就是怎么做好服务,怎么做好菜品,但是财务这一块没那么重视, 感觉能把数据捋出来,把利润算出来就可以了,但是现在开始觉得,在财务把数算出来后,还要站在经营的角度去分析数据,怎么样可以帮助到经营发展。”

“利润倍增,不管是长期还是短期的利润倍增,对于财务尤其是对于老板,无论从减员增效,还有内控制度等各方面的管理来说,都很有吸引力。我们老板从创业开始,一个方向就是走资本市场,现在也有多家机构对我们天使投资,应该说课程很有针对性。 ”

“我不是专业财务人员,我认识张金喜先生,以前就听过他的线下课程,觉得讲的不错。他的课讲的很细致、很专业,很接地气,很多讲述的案例就发生在身边。 将来餐饮企业要做大做强,肯定财务方面要很规范,税务、股权也要提前筹备,才能走的更快更稳。”

“张老师也说,未来五年谁也说不定哪个餐饮企业会上市。那如果企业有上市的打算,要一步一步去过渡,把数据整理好完整好, 为上市做准备。”

“参加这个课程,听听张老师的一些实战经验,让我们这种财税基础比较薄弱的餐饮企业,可以少走一点弯路。 ”

这次餐饮财税实训营,参加的老板和高管都说值!

据了解,这是红餐成长社升级以来第一次公开培训课。 在19日的授课中,张金喜老师将继续为大家讲授餐企税务筹划和股权管控的内容,教餐企老板怎么为企业“减负”,怎么划分钱权界限,合法合情设置股权制度,以平衡各方利益,增加企业向心力。

同时,在明天的实践篇部分,课程将直面餐企问题,通过小组PK的方式,模拟真实餐企运营中的财务管理问题,让学员能“活学活用” 。

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